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刘志强的博客

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实拍:青海原汁原味的老八盘宴席   

2013-10-22 21:16:12|  分类: 我的摄影 |  标签: |举报 |字号 订阅

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实拍:青海原汁原味的老八盘宴席 - 刘志强 - 刘志强的博客
   中间为“全盘”

                                    实拍:青海原汁原味的老八盘宴席

                                                                                                                              图/刘志强

在青海,有一道菜肴叫老八盘,这道菜快要被许多人忘记了。但是,在以前,只要说老八盘,无人不晓无人不知。一个人要是吃了一桌老八盘,那是炫耀的资本。特别是在农村里,平时里是吃不到老八盘的,只有过年谁家出嫁姑娘或娶媳妇等喜事才能吃到这样的农家菜肴。

老八盘,即青海地方风味宴席,是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴,它以特有的菜品和韵味,独树一帜,在青海高原河湟谷地享有盛誉。“老八盘”由凉菜八种、热菜八种等组成,尤其热菜为代表。它以炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸为主的烹饪技术菜品;形成了青海高原河湟谷地多种的菜馔佳肴。

老八盘   入席前,先上茶水、糖果、干果和手碟;入席后先上全盘和油、醋(一般装入大碗上放香菜,由入席者分别盛给坐席着)然后上八个凉菜,八个热菜依次上桌(席间配上青稞美酒)。听师傅说最最老的老八盘分两天吃完,头一天吃“全盘”和“八个凉菜”;第二天吃“八个热菜”。(青海人好客,爱喝青稞酒,“全盘”一上开始喝酒、吃凉菜,没等热菜上来就喝醉了,所以热菜第二天吃热菜)

一般第一道菜是酸辣里脊,第二道菜是三烧儿,酥合丸和高籼米排在第五和第六,其余的肉、蘑菇、湟鱼等菜的顺序可前可后。在上八盘之前,还有上凉菜的讲究。在一个一尺左右的大盘子中间放上熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝等,上面再整齐地摆放着切成两指宽的大肉和牛肉片,以及羊肝、发菜、鹿角菜、柳花菜等。最后在菜顶部放上一个切成四瓣的熟鸡蛋,这个凉菜拼盘也被称作“全盘”。

吃“八盘”也是很有讲究的,年轻人要坐在下席位置,把上席的位置留给长辈们。通常,晚辈们很尊敬地将“八盘”里的鸡蛋让给坐在上席的长辈们吃,长辈们吃了鸡蛋之后才算正式开席。

      当然,根据各个家庭经济条件和口味的不同,还有食材的限制,“老八盘”菜品的顺序和做法也不尽相同。

(因为那天还要喝酒,拍照,所以只拍了一部分!拍摄于青海互助县塘川镇甘二村)

凉菜!

实拍:青海原汁原味的老八盘宴席 - 刘志强 - 刘志强的博客
 猪蹄
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实拍:青海原汁原味的老八盘宴席 - 刘志强 - 刘志强的博客
 酸辣里脊
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 肘子肉
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 端盘子以前是男人们的事情,但是现在男人们出去打工了,只有媳妇们端了!
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青海农村老厨子,这样的人现在也越来越少了。
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